Baskimaa on ruokakulttuuriltaan Espanjan mielenkiintoisimpia alueita. Baskiruossa on paljon samaa kuin Espanjan ruokakulttuurissa muutenkin, mutta myös monilla paikallisilla erikoisuuksillaan. Matkailijalle Baskimaalla on toisaalta simppelimpiä ja halvempia ruokapaikkoja, mutta myös fine diningia ja yli 20 Michelin-tähden saanutta ravintolaa.

Pintxot – Baskimaan tapakset

Pintxot ovat baskilainen versio tapaksista. Baskimaassa ja jossain muuallakin Pohjois-Espanjassa tapaksista käytetään myös sanoja pincho ja pintxo(baskin kielellä). Ne ovat ehkä tunnetuin baskiruoan ilmentymä. Baskimaalla tapakset on usein lävistetty hammastikulla. Se toisaalta pitää eri osat yhdessä, mutta tätä voidaan ravintolassa käyttää myös tapana laskea asiakkaan syömien tapasten kokonaismäärä.

San Sebastianissa jotkut ovat määritelleet pintxon niin, että se pitää pystyä syömään seisaltaan kahdella suupalalla ilman lautasta tai ruokailuvälineitä. Esimerkki perinteisistä pinxtoista on gilda, jossa hammastikkuun on lävistetty oliiveja, anjovista sekä säilöttyä chilipaprikaa ja kostutettu oliiviöljyllä.

Muita baskikeittiön tunnettuja ruokia

• Chistorra on baskilainen chorizon tyyppinen sianlihamakkara, jota maustetaan yleensä valkosipulilla ja paprikajauheella.
• Idiazábal on Baskimaan tunnetuin juusto. Se on kova pasteroimattomasta lampaanmaidosta valmistettu juusto.
• Marmitako on baskilainen kalapata, johon tulee tonnikalaa, perunaa, sipulia, paprikaa ja tomaattia. Se on alun perin kalastajien luoma simppeli pataruoka.
• Piperade on varsinkin Baskimaalla suosittu kasvisruoka. Sen tärkeimpiä raaka-aineita ovat sipuli, paprika, tomaatti ja paikallinen Espelette-chiliä. Piperadea voidaan tarjota joko pääruokana tai aterian lisäkkeenä.
• Talo on Baskimaan versio tortillasta. Sen suosituin täyte on paikallinen makkara, mutta muitakin täytteitä voidaan käyttää.

Baskimaan alkoholijuomat

Omenoista valmistettu siideri on yllättävän suosittu alkoholijuoma Baskimaassa. Sagardotegi on nimi paikallisille siidereihin erikoistuneille anniskelupaikoille. Txakoli on taas paikallinen mieto ja hieman kuplia sisältävä valkoviinityyppi. Vahvoista paikallisista alkoholijuomista varmaankin tunnetuin on Izarra.