Amerikkalaisen BBQ-kulttuuriin keskeisimppin elementteihin kuuluvat päätähden eli lihojen ja lisukkeiden ohella ennen kaikkea kastikkeet.

Amerikkalaiset BBQ-kastikkeet

Tyypillinen amerikkalainen BBQ-kastike on paksu, makea ja hieman savuarominen tomaattipohjainen kastike. Siinä on etikkaa, ruskeaa sokeria tai melassia, ja se tasapainottaa makeuden, happamuuden ja kevyen mausteisuuden. BBQ-kastikkeesta on kuitenkin olemassa lukuisia erilaisia variaatioita.

• Alabama White Sauce on majoneesipohjainen, etikkainen ja pippurinen kastike, joka sopii erityisesti grillatulle kanalle.
• Carolina Gold–kastike on sinappipohjainen, happamanmakea kastike, jossa sinapin lisäksi usein etikkaa ja sokeria. Se toimii hyvin possun ja kanan kanssa.
• Kansas City BBQ-kastike on paksu, makea ja runsas kastike, jossa on tomaattia, melassia ja savuaromia. Se sopii glaseeraukseen ja tarjoiluun erityisesti ribseille ja pulled porkille.
• Memphis BBQ-kastike on tomaattipohjainen mutta ohuempi ja vähemmän makea kuin Kansas City-kastike. Sitä käytetään usein lisukkeena.
• Texas BBQ-kastike on tomaattipohjainen mutta vähemmän makea, ja siinä on enemmän savua ja mustapippuria.

Grillikastikkeita Amerikan ulkopuolella

• Chimichurri on argentinalaisen grillauksen asadon kiistatta tärkein kastike. Välttämättömät perusraaka-aineet ovat pieneksi pilkottu persilja ja oliiviöljy. Sen lisäksi siihen tulee jonkinlainen yhdistelmä valkosipulia, suolaa, mustapippuria, oreganoa ja tai chilijauhetta.
• Salsa verde on Meksikolaisessa keittiössä suosittu vihreä salsa. Perinteisen Salsa verden pääraaka-aineita ovat tomatillot ja vihreät chilit. Miedohko salsa, sopii tortillaruokien ohella hyvin myös grilliruokien kanssa.
• Teriyaki on japanilaisen keittiön tunnetuin kastike. Grilliruokien kanssa toimivan simppelin kastikkeen raaka-aineina toimivat soijakastike, mirin ja sokeri.