Merguez-makkara – Lammasmakkara Pohjois-Afrikasta

Merguez on Pohjois-Afrikan Makhreb-maista lähtöisin oleva lammasmakkara, jossa saattaa olla myös nautaa. Se on kuitenkin suosittu myös laajemmalla alueella arabimaissa ja nykyään erityisesti myös entisen siirtomaaisäntä Ranskan alueella.

Merguez makkara

Mergueziin käytetään lampaan tai vuohenlihaa, mutta osa lihasta voi olla myös nautaa. Mukana on myös runsaasti mausteita, usein ainakin kuminaa, chiliä ja harissaa, mutta myös esim. fenkolia, korianteria ja valkosipulia käytetään.

Yleisimmin merguez syödään tuoreena grillattuna. Sitä voidaan kuitenkin myös kuivata. Merguez on tyypillinen vaihtoehto jos shaksoukaan halutaan laittaa lihaa.