Merguez-makkara – Lammasmakkara Pohjois-Afrikasta

Merguez on Pohjois-Afrikan Makhreb-maista lähtöisin oleva lammasmakkara. Se on kuitenkin suosittu myös laajemalla alueella arabimaissa ja nykyään myös entisen siirtomaaisäntä Ranskan alueella.

Merguez makkara

Mergueziin käytetään lampaan tai vuohenlihaa, mutta osa lihasta voi olla myös nautaa. Mukana on myös runsaasti mausteita, usein ainakin kuminaa, chiliä ja harissaa, mutta myös esim. fenkolia ja valkosipulia käytetään.

Yleisimmin merguez syödään tuoreena grillattuna. Sitä voidaan kuitenkin myös kuivata.