Italia tunnetaan parhaiten pastoistaan ja pizzoissaan, joissa liha ei välttämättä ole tärkeimmässä roolissa, mutta vahvasti lihaan pohjautuvia ruokia. Alle listattu muutamia tärkeimpiä italialaisia liharuokia.

• Arrosticini on Abruzzon alueelta lähtöisin oleva lihavarras. Lammasvartaat muistuttavat hieman turkkilaista kebabia.
• Bistecca alla fiorentina on Toscanassa suosittu naudan leike.
• Braciolone on liharulla, jonka täytteeksi on laitettu ainakin juustoa ja yrttejä, mutta muutakin voidaan käyttää.
• Cacciatore kääntyy kirjaimellisesti metsästäjäksi ja sillä viitataan usein ”metsästäjän tapaan” valmistettuun kanaan. Muita perusraaka-aineita ova sipuli, tomaatti, paprika ja yrtit.
• Milonalainen vasikanleike (cotoletta alla milanese) on Italian ulkopuolellakin suosittu leike.
• Osso buco (tai Ossobuco) on yleisimmin naudanpotkasta valmistettava pataruoka. Liharuoka on alun perin lähtöisin Milanon seudulta. Se tarjotaan perinteisesti risoton tai gremolatan kanssa.