Gremolata italialasta lähtöisin oleva mausteseos, joka soveltuu mm. lihan ja kalan maustamiseen. Sitä käytetään usein mm. Cotoletta alla milanese (milanonleikkeen) ja ossobucon maustamiseen.
Gremolataan normaaleihin pääraaka-ainesiin kuuluvat:
- sitruunan kuorta (voi olla myös muuta sitrushedelmää)
- persilja
- valkosipuli
Lisäraaka-aineina voidaan käyttää myös muita yrttejä kuten korianteria, minttua tai salviaa. Joissain versioissa käytetään myös piparjuurta tai peccorino-juustoa.
Gremolataohjeita
Gremolata-mausteseos kokonaisten kalojen maustamiseen (Meira)