Ras El Hanout-mauste – Pohjois-Afrikan kuningas

Ras El Hanout(arab. رأس الحانوت) on keskeinen mauste pohjoisafrikkalaisessa ja erityisesti marokkolaisessa keittiössä. Suomeksi Ras El Hanout kääntyy mausteiden kuninkaaksi, mutta se ei ole yksi mauste vaan useista mausteista ja yrteistä koostuva mausteseos. Mitä kaikkia mausteita seokseen käytetään, saattaa vaihdella jonkin verran.

Ras el Hanout mauste

Pohjois-Afrikassa mausteseosta käytetään erityisesti pataruokiin, mutta se soveltuu myös pintamausteeksi kanalle, lihalle tai grillatuille kasviksille.

Ras El Hanout: tyypilliset ainesosat

  • Inkivääri
  • Kardemumma
  • Korianteri
  • Kurkuma
  • Muskottipähkinä
  • Mustapippuari
  • Neilikka
  • Paprika’

Suomessa esimerkiksi Santa Maria myy valmiina Ras El Hanout-mausteseosta.