Marokkolainen ruoka muistuttaa paljon monia muiden Pohjois-Afrikan maiden ruokakulttuureja. Se tarjoaa yhdistelmän arabialaisia, berberiläisiä ja välimerellisiä vaikutteita. Myös ranskalaisen keittiön perintö näkyy . Tyypillisiä raaka-aineita ovat mm. oliiviöljy, kuskus, sitruuna, sahrami, kaneli, kumina ja inkivääri.

Tajine

Yhteisöllinen ruokailu on tärkeä osa marokkolaista kulttuuria. Usein ateriat tarjoillaan ja jaetaan saman astian äärellä, erityisesti tajine-padassa valmistettujen ruokien kohdalla. Tajine-astiat ovat keraamisia tai savisia kannellisia vuokia, joissa kypsennetään hitaasti mausteisia pataruokia.

Lihankäyttö ja kasvisruoat

Vaikka Marokossa käytetään runsaasti lihaa, kuten kanaa, lammasta ja nautaa, kasvisruoilla on tärkeä rooli. Liharuoissa korostuvat usein mielenkiintoiset makean ja suolaisen yhdistelmät, kuten luumut ja mantelit lihan kanssa.

Tärkeitä marokkolaisia ruokia

• Tajine: Hitaasti kypsennettyjä pataruokia, joissa yhdistellään lihaa, vihanneksia, hedelmiä ja mausteita. Yleisimmät versiot sisältävät lammasta tai kanaa.
• Merguez on Marokossa muiden Pohjois-Afrikan maiden tapaan suosittu lampaanlihamakkara.
• Harira on lämmin linssi- ja kikhernekeitto, jota syödään usein ramadanin aikaan.
• Pastilla on marokkolainen versio pasteijasta, joasa filotaikinan sisään laitetaan kanaa, kyyhkystä tai mereneläviä.
• Shaksuka on ”marokkolainen munakas”. Käytännössä kyseessä on yksinkertaisesti tomaattikastikkeessa haudutettuja kananmunia, mausteena cayanepippuria, korianteria ja kuminaa.
• Zaalouk on munakoisoista ja tomaateista valmistettava salaattilisäke

Marokkolaiset jälkiruoat

• Chebakia on makea leivonnainen, jossa taikinapaloja friteeraataan kullanruskeaksi ja päälle laitetaan hunajapohjaista siirappia ja seesaminsiemeniä.
• Kaab el ghzal on pikkuruinen kroisantin muotoinen leivonnainen joka täytetään mantelitahnalla.
• Sellou: Paahdetuista jauhoista, mantelista ja seesaminsiemenistä valmistettu makea sekoitus.

Marokkolaiset juomat

Marokkolaisessa kulttuurissa minttuteellä on erityinen asema. Vihreä tee, johon lisätään tuoretta minttua ja sokeria, on sekä arkipäiväinen että juhlava juoma. Kahvia juodaan myös paljon, ja se maustetaan toisinaan kardemummalla. Muslimimaana alkoholia juodaan vähemmän, mutta maassa tuotetaan jonkin verran viiniä ja olutta.