Baijiu (白酒) on ehkä suosituin kiinalainen viina ja on epävirallisen kansallisjuoman maineessa. Kiinan suuren väestömäärän takia sen on arvioitu olevan maailman suosituin viina.

Väriltään kirkas jioma valmistetaan yleensä durrasa, mutta myös riisistä tai vehnästä tislattua juomaa saatetaan kutsua baijiuksi.

Baijiu on hyvin vahvaa verrattuna muihin tunnettuihin aasialaisiin viinoihin kuten sojuun tai sakeen. Alkoholipitoisuus on vähintään 35%, mutta saattaa nousta 60 prosenttiin asti. Se tarjoillaan pienistä laseista huoneen lämpöisenä sellaisenaan ja juodaan yleensä kerralla yhdellä hörpyllä.