Pico de Gallo on mahdollisesti tärkein meksikolaisessa keittiössä ja myös texmesissä käytetty salsa. Värit täsmäävät myös Meksikon lipun kanssa. Perinteisesti Pico de Gallo on tehty tomaatista, sipulista ja chilistä. Mausteina on suolaa, kuminaa, limemehua ja korianteria. Se ei yleensä ole salsoista tulisimpia.
Pico de Galloa voidaan käyttää kuten muitakin salsoja, mutta se on myös kiinteämpi kuin monet muut salsat ja sopii siten ehkä vielä paremmin vetisten täytteiden seuraksi meksikolaisiin ruokiin kuten tortilloihin tai burritoihin.