Texmex: meksikolaismaerikkalainen keittiö

Texmex on amerikkalaista, Meksikosta vahvasti vaikutteita saanutta ruokaa (Tex = Texas, Mex = Meksiko), jonka ovat luoneet alun perin “tejanot” eli Texasin osavaltion latinot. Nykyään se on kuitenkin levinnyt alkuperäistä aluettaan laajemmin ympäri Yhdysvaltoja ja ympäri koko maailmaa.

Meksikolaisesta keittiöstä texmeksin erottaa ehkä selvimmin juustoraasteen käyttö ja runsaampi lihan käyttö. Lisäksi maustepaletissa tärkeämmässä roolissa on esimeriksi kumina, jota ei juuri ollenkaan käytetä perinteisessä meksikolaisessa keittiössä. Ehkä kaikkein amerikkalaisin viritelmä on aamiaisburrito, johon voidaan laittaa esimerkiksi munakokkelia ja pekonia.

Texmex tacot

Raaka-aineet ja aterian osaset

Texmesissä keskeisiä raaka-aineita ovat mm. avokado, chili, korianteri, maissi, tomaatti, pavut ja sipuli. Tärkeimpiä kastikkeita ovat usein tomaattipohjaiset ja tuliset salsat kuten Pico del Gallo, Salsa Brava ja Salsa Diabla sekä avokadosta valmistettu guacamole.

Näitä raaka-aineita sitten kääritään mahdollisesti myös lihan tai kanan kanssa maissitortilloihin eri tavoilla, jolloin saadaan burrito, tai täytetään niillä rapeampia tacoja. Quesadilla saadaan kun tortilla täytetään juustolla ja paistetaan pannulla. Chimichanga on puolestaan uppopaistettu burrito.

Nachot

Nachot ovat myös laajalle levinnyt texmex ruoka. Käytännössähän nachot ovat kuitenkin vain juustokuorrutteiseisia tortillalastuja, joiden sekaan on myös laitettu jalopenoja. Monenlaisia salsoja tai muitakin kastikkeita voidaan lisätä. Nachoista voi kuitenkin tehdä helposti ruokaisempiakin, lisäämällä päälle papuja, jauhelihaa tai kanaa. Silloin ruokalajiin viitataan usein sanayhdistelmällä “loaded nachos”