Suvlaki(σουβλάκι) lienee gyroksen ohella kreikkalaisen keittiön tunnetuin liharuoka. Ne ovat tärkeä ruoka myös Kyproksella. Ateenassa vastaavin vartaisiin saatetaan viitata myös nimellä kalamaki. Suvlakia voisi luonnehtia simppelisti kreikkalaisiksi lihavartaiksi. Vartaassa voi olla joko pelkkää lihaa tai sen lisäksi myös kasviksia.

Souvlakin lihana voi toimia joko nauta, porsas tai kana. Liha voidaan tarjota joko perunoiden kanssa tai pitaleivän sisällä tsatsikin, sipulin ja tomaatin kanssa.