Sfincione valmistetaan paksusta taikinasta, joka muistuttaa perinteisen pizzapohjan rakennetta, mutta on hieman pehmeämpi ja ilmavampi. Tässä mielessä siinä on hieman samaa kuin amerikkalaisessa pannupizzassa. Se myös eroaa napolilaisesta pizzasta neliskanttisemman muotonsa takia.

Tomaattikastikkeen ohella perinteisimpiä sisilialaisen pizzan täytteitä ovat sipuli, anjovis ja yrtit. Esim. erityisesti Cataniassa saatetaan käyttää täytteenä myös makkaraa.

Perinteisin käytetty juusto on paikallinen caciocavallo, mutta myös pecorinoa saatetaan käyttää. Joissain versioissa ei kuitenkaan käytetä ollenkaan juustoa.