’Nduja – Calabrialainen salamitahna

’Nduja on erityisesti Italian saappaankärjessä eli Calabriassa suosittu hieman tulinen salamitahna. Siihen käytetään sianlihaa ja yleensä sen rasvaisempia osia sekä tämän lisäksi chilitahnaa. ’Nduja oli aikoinaan osaltaan keino hyödyntää kaikki eläimen osat tehokkaasti. Se on leikkeleitä ja makkaroita rakenteeltaan pehmeämpi vaihtoehto.

Nduja salamitahna

’Nduja nousi hieman aiempaa suuremmin kansainvälisesti tunnetuksi 2010-luvun puolivälissä. ’Ndujaa käytetään perinteisemmin yksinkertaisesti levitteenä erilaisten leipien päällä tai osana eteläitalialaista antipastipöytää. Mutta se soveltuu myös erilaisiin pataruokiin, pastakastikkeisiin ja viimeaikoina se on noussut myös suosituksi pizzantäytteeksi.