Giardiniera on termi, jolla viitataan italialaisessa keittiössä suosittuihin vihannessäilykkeisiin. Sitä käytetään osana salaatteja tai alkupalapöydän osana. Yhdysvaloissa sitä saatetaan laittaa myös voileipien täytteeksi.

Vihannekset ovat marinoidussa liemessä, joka koostuu yleensä etikasta, öljystä, suolasta ja mausteista. Perinteisessä italialaisessa giardinierassa käytetyt kasvikset ovat paprika, selleri, porkkana ja kukkakaali.

Giardiniera on kuitenkin saanut myös saanut erilaisia muotoja Amerikan italialaisten keskuudessa, jolloin siihen voidaan laittaa myös oliiveja ja chiliä