Nikkei-keittiö viittaa perulaisessa kulttuurissa syntyneeseen japanilaisvaikutteiseen ruokaperinteeseen. Se ei ole pelkkä kahden keittiön yhdistelmä, vaan yli sadan vuoden maahanmuuttajahistorian tulos. Japanilaiset alkoivat muuttaa Peruun 1800-luvun lopulla, ja ajan myötä paikalliset raaka-aineet sekä valmistustavat alkoivat muotoutua japanilaisen ruokakulttuurin rinnalle.

Nikkei-keittiöön on ominaista japanilainen tarkkuus ja esillepano yhdistettynä perulaisten raaka-aineiden ja makujen runsauteen. Esimerkiksi tuoreen kalan käyttö on keskiössä molemmissa keittiöissä, ja tästä onkin syntynyt yksi Nikkei-keittiön tunnetuimmista annostyypeistä: ceviche, jota valmistetaan usein sashimia muistuttavalla otteella ja viimeistellään japanilaisilla mausteilla kuten soijakastikkeella tai mirinillä.

Raaka-aineina Nikkei-keittiössä korostuvat kala ja äyriäiset, mutta myös esimerkiksi maissi, peruna ja chili ovat tärkeitä – aivan kuten perulaisessa keittiössä laajemmin. Japanilainen vaikutus näkyy muun muassa kevyemmissä kypsennystavoissa, kuten höyryttämisessä ja raakakypsennyksessä, sekä miedommassa maustamisessa.

Nikkei-keittiön ruokia

• Tiradito on cevichen kaltainen ruoka, jossa kala leikataan ohuiksi viipaleiksi ja maustetaan esimerkiksi sitrusmehulla ja chilikastikkeella. Verrattuna cevicheen, siinä ei käytetä sipulia eikä kalaa ”kypsennetä” pitkään limettimehussa.
• Anticucho de pulpo on grillattu mustekala, joka tarjoillaan usein maissin ja perunamuusin kanssa. Japanilaisvaikutus näkyy esimerkiksi marinadin koostumuksessa, joka voi sisältää soijakastiketta ja seesamiöljyä.
• Sushi Nikkei tarkoittaa sushilajeja, joissa yhdistyvät japanilainen valmistustapa ja perulaiset raaka-aineet, kuten aji amarillo -chili, quinoa tai perinteiset perulaiset kastikkeet.
• Arroz chaufa de mariscos on paistettua riisiä ja mereneläviä sisältävä annos, joka muistuttaa kiinalaisperäistä chaufaa mutta on saanut japanilaisia piirteitä raaka-aineiden ja maustamisen osalta.