Oliver-salaatti (салат Оливье) on perinteinen ukrainalainen salaatti ja varmaankin maan tunnetuin salaattiruoka. Nimensä se on saanut 1860-luvulla Moskovassa vaikuttaneen Belgialaisen kokin Lucien Oliverin mukaan, joka teki sen tunnetuksi. Ukrainan ohella salaatti on suosittu varsinkin myös muissa entisissä Neuvostoliiton maissa ja isossa osassa Itä-Eurooppaa. Se on myös yksi zakuskapöydän suosituimmista peruselementeistä ja lähes välttämätön osa slaavilaista joulunajan ruokapöytää.
Oliver-salaatista on tietysti olemassa hieman erilaisia versioita, mutta salaatin välttämättöminä perusraaka-aineina toimivat kuutioitu peruna ja porkkana, suolakurkku, selleri, sipuli ja herneet. Mukana on yleensä myös jotain lihaa, joka voi olla esim. kanaa, kinkkua tai makkaraa. Samoin yleensä laitetaan seka keitettyä kananmunaa. Komeus kuorrutetaan sinappia sisältävällä majoneesipohjaisella kastikkeella.
Oliver-salaattireseptejä
Oliver-salaatti on venäläinen klassikko (Kulinaari)