Huevos rancheros on Meksikossa ja nykyään myös Amerikassa brunssillakin suosittu aamiaistortilla. Käytännössä se on tortilla, jonka sisään laitetaan myös paistettuja kananmunia. Usein tortillassa on lisäksi ainakin papuja. Huevos rancheros kääntyy suomeksi maanviljelijän muniksi.

Huevos rancheros valmistuu laittamalla pannulle maissitortilla ja kasaamalla sen päälle paputahnaa sekä tomaattipohjaista salsaa, esim. pico de galloa. Tämän päälle laitetaan toisella pannulla paistetut kananmunat. Lisäksi sekaan voidaan kuitenkin laittaa vähän mitä muutakin vaan. Meksikolaisen keittiön olennaiset raaka-aineet chili, avokado ja korianteri ovat myös tässä usein käytettyjä mausteita. Tyypillisimmin tässä aamiaistortillassa ei ole lihaa, mutta myös chorizoa ja kinkkua sisältäviä versioita on.