Papas arrugadas ja Mojo – Kanariansaarten ryppyperunat kastikkeella

Papas arrugadas on yksi Kanariansaarten tunnetuimmista ruokalajeista. Periaatteessa ne valmistetaan vain keittämällä kuorimattomat perunat hyvin suolaisessa vedessä, jolloin niihin muodostuu suolainen ja ryppyinen ulkokuori. Papas arrugadas voidaan tavallisten perunoiden tapaan tarjota lisukkeena liharuoalla, mutta ryppyperunoita voidaan tarjota ilman varsinaista liharuokaa, jolloin niiden päälle laitetaan mojo rojo-kastiketta.

Papas arrugadas kanariansaarten ryppyperunat

Mojo-kastike

Mojon perusraaka-aineita ovat oliiviöljy, valkosipuli, paprika, pippuri, kumina ja korianteri. Muitakin mausteita voidaan tietysti käyttää.