Thieboudienne on Senegalista kotoisin oleva riisi- ja kalaruoka ja sitä pidetään yleisesti maan kansallisruokana. Sen nimi tulee wolofin kielestä, jossa ceeb tarkoittaa riisiä ja jën kalaa. Ruoan juuret ovat rannikolla sijaitsevassa Saint-Louisin kaupungissa, ja se on levinnyt eri puolille Länsi-Afrikkaa useiden paikallisten variaatioiden muodossa.

Perusversiossa thieboudienne valmistetaan kalan palasista, yleensä valkoisesta kalasta kuten meriahvenesta tai ahvenkalasta. Kala maustetaan ja täytetään usein yrteillä ja mausteilla, ennen kuin se kypsennetään tomaattipohjaisessa kastikkeessa yhdessä riisin ja vihannesten kanssa. Tyypillisiä vihanneksia ovat porkkana, maniokki, munakoiso, kaali ja joskus bataatti tai okra. Mausteina käytetään esimerkiksi valkosipulia, sipulia, chiliä ja mustapippuria. Joissakin versioissa käytetään mausteisempaa liemipohjaa tai lisätään kuivattua kalaa ja äyriäisiä.

Ruoka nautitaan yleensä yhteiseltä isolta vadilta, josta kukin ruokailija syö oman osansa käsin tai lusikalla.