Maa-artisokka on alunperin Perun alueelta lähtöisin oleva, hieman perunaa muistuttava mukulakasvi. Mukulat ovat tummanruskeita, suht pieniä ja epäsäännöllisen muotoisia. Maa-artisokassa on paljom ravintokuitua ja hivenaineita, varsinkin rautaa. Nimestään huolimatta maa-artisokka ei ole latva-artisokalle.
Maa-artisokka sopii erityisesti erilaisten sosekeittojen ja pyreiden raaka-aineeksi. Maa-artisokka on myös mahdollista paahtaa kuorineen, jos vain pitää huolta että se on pestu huolellisesti.
Maa-artisokka reseptit
Kermainen maa-artisokkapapukeitto (Chocochili)
Maa-artisokkarisotto (Soppa 365)
Maa-artisokkaperunapannu (Chocohili)
Kahdesti fritatut maa-artisokkalohkot ja sitruunadippi (Soppa 365)