Maailmassa on oikeasti enemmänkin kahvilajikkeita, mutta käytännössä on kaksi lajiketta, joista lähes kaikki maailman kahvit tuotetaan: Arabica ja Robusta.

Arabica (Arabiankahvi)

Coffea arabica on alun perin lähtöisin Etiopiasta, mutta nykyään sitä viljellään aikalailla kaikilla maailman kahvintuotantoalueilla. Vaaleapaahtoiset kahvit tuotetaan usein arabicasta. Noin 60% maailmassa tuotetusta kahvista on arabicaa.

Coffea robusta

Coffea robusta on alunperin lähtöisin Afrikasta Kongon alueelta. Sitä viljellään jossain määrin lähes kaikilla kahvintuotantoalueilla. Nykyään Vietnam on suurin robusta-kahvin tuottajamaa. Robustaa käytetään erityisesti espressosekoituksiin.