Hollandaisekastike (Sauce hollandaise) on yksi koko maailman tunnetuimmista kastikkeista. Hollandaisen historia ulottuu pitkälle satojen vuosien taakse. Kastikkeella on myös maine hieman haastavana kastikkeena, joskin käytännössä se on vain lähinnä lämmin majoneesi. Hollandaise sopii erityisesti vähärasvaisen lihan, kalan sekä parsan kaveriksi lautaselle. Tunnetuin variaatio hollandaisesta on béarnaisekastike.

Hollandaisen raaka-aineet

• Voi
• Kananmunankeltuaiset
• Sitruunamehu
• Cayanepippuri
• Valkopippuri
• Suola