Béarnaisekastike

Béarnaisekastike (ranskaksi sauce béarnaise) on yksi maailman tunnetuimpia kastikkeita. Ranskan kulinaarisessa perinteessä se ei kuitenkaan kuulu viiden äitikastikkeen joukkoon, vaan väriltään vaalean keltainen ja rakenteeltaan kermainen kastike on hollandaisekastikkeen alalaji. Kastikkeen nimi tulee Etelä-Ranskan Béarnin alueesta.

Kastikkeen valmistaminen aloitetaan hollandaisen kanssa samalla tavalla, mutta erona on, että myöhemmin mukaan lisätään sen erityiset raaka-aineet, sipuli, rakuuna ja kirveli. Jos kirveli jätetään pois ja kastikkeeseen lisätään tomaattimurskaa, on lopputuloksena Choron-kastike.

Bearnaiskastike

Béarnaisekastiketta on perinteisesti tarjottu erityisesti pihvin kanssa, mutta se sopii kyllä yhteen monen muunkin liharuoan tai broilerin kanssa.

Béarnaisekastikereseptejä

Bearnaise kastike (Valio)

Béarnaisekastike (Yhteishyvä)

Helppo Bearnaisekastike (Arla)