Béarnaisekastike

Béarnaisekastike (sauce béarnaise) on yksi maailman tunnetuimpia kastikkeita, mutta Ranskan kulinaarisessa perinteessä se ei kuulu viiden äitikastikkeen joukkoon, vaan on hollandaisekastikkeen alalaji. Kastikkeen nimi tulee Etelä-Ranskan Béarnin alueesta.

Sen valmistaminen aloitetaan hollandaisen kanssa samalla tavalla, mutta erona on, että myöhemmin mukaan lisätään sen erityiset raaka-aineet, sipuli, rakuuna ja kirveli. Jos kirveli jätetään pois ja kastikkeeseen lisätään tomaattimurskaa, on lopputuloksena Choron-kastike.

Bearnaiskastike

Béarnaisekastiketta on perinteisesti tarjottu erityisesti pihvin kanssa.